For mig findes der ikke mange bedre ting end en rigtig rigtig god sandwich. En rigtig god sandwich er for mig lavet på et rigtig godt stykke brød, ristet sprødt med et fyld som både er fedt, friskt og spændende at sætte tænderne i. Samtidig findes der ikke noget værre end en den kedelige sandwich på tankstationen som vi alle kender. Her er mit bud på en virkelig lækker og en smule anderledes sandwich. 

Når man laver en salat eller næsten en hvilken som helst ret med stegt kyllingebryst er det alpha og omega for mig at kyllingebrystet er stegt sprødt og stadig saftigt indeni. Det er lidt af en kunst men med lidt øvelse får du i sidste ende et rigtig lækkert resultat. Sørg for at olien er godt varm når du smider kyllingebrystet på. Når du så kan se/mærke at kyllingen er blevet sprød skruer du ned og steger brystet færdigt. HUSK at hvis du fjerner kyllingen fra opskriften har du et lækkert tilbehør til et utal af f.eks. fiskeretter. 

Du skal bruge (2 personer):

8 Kyllinge inderfiletter 
2 Små hjertesalat
1 Lille rødbede
1 Skalotteløg
12 Skiver agurk
5 Cherry tomater
Lidt parmesan
Frisk timian til pynt (kan undlades) 
Olivenolie
Æbleeddike 
Salt
Peber

Frem med grillpanden og op på blusset med den. Hvis ikke du har en grillpande, så fortvivl ikke. Du smider bare den bedste pande du har, op på blusset istedet. Hæld lidt (3spsk) olivenolie på panden og skru godt op for varmen. Når olien er godt varm kaster du dine inderfiletter på panden og krydrer dem med salt og peber. 

Imens kyllingen steger derudaf, laver du resten af salaten. Skyl hjertesalaten og skær bunden af. Riv nu nogle grove stykker af salaten ned i en stor skål. Skyl så din agurk og skær 12 skiver i en tykkelse som du synes er passende. Op i skålen med dem også. Skræl dit løg og skær det i fine tynde skiver og smid også det op i skålen. 

Kig så lige til dine inderfiletter. Hvis du bruger en grillpande skal du gerne have nogle flotte mørke grillmærker på din kylling (flottere end dem jeg lavede). Kunsten er, som nævnt tidligere, at få et sprødt stykke kylling, uden at det er stegt fuldstændig i smadder. 

Skræl, skyl og skær top og bund af din rødbede. Nu skærer du så tynde skiver af rødbeden som du overhovedet kan. Her kan du med fordel bruge et mandolinjern, hvis du ejer sådan et. Lad rødbede skiverne ligge på skærebrættet. Hvis du smidder dem i salaten allerede nu, får du en helt lyserød salat uden mange farve nuancer. 

Når inderfilleterne har stegt 4-5 minutter på hver side tager du dem af varmen og lader panden blive på blusset. Skyl dine cherry tomater og del dem i 2 og læg dem på panden. Lad cherry tomaterne stege 2 minutter på hver side og tag dem så af varmen. 

Så skal salaten blandes. Når tomaterne er kølet en anelse ned hælder du dem ned i salaten sammen med rødbeden. Giv salaten et skud (3spsk) med lidt olivenolie og 2spsk æbleedikke. Bland salaten godt rundt og hæld det op i det servise du vil servere i. Læg nu kyllingeinderfiletterne ovenpå salaten, riv så meget parmesan henover, som du gider og pynt evt. med en lille kvist frisk timian. 

-Velbekomme

"Pasta al funghi" er en Italiensk klassiker. Funghi betyder svampe og retten "Pasta al funghi" er en ret som findes på ALLE menukort i Italien. Jeg var i Italien i sommer og spiste retten her et utal af gange både til frokost og aftensmad. Jeg har i denne opskrift valgt at bruge brune markchampignoner, men du kan sagtens bruge almindelige champignoner eller evt. en blanding.  Så hvis du elsker pastaretter men, ikke rigtig har turde at give dig i kast med dem, er det her et rigtig godt sted at starte. 




Det første du skal gøre når du skal lave pasta al funghi er at klargøre dine grøntsager så går resten nærmest af sig selv. Skyl dine valgte champignoner og skær dem i skiver af ca 1 cm. Dine 2 rødløg skærer du så i tern, hakker hvidløg fint for så til sidst at hakke chilien så fint du overhovedet kan. Smid panden på blusset og hæld olivenolie på. Varm panden godt op og hæld så dine grøntsager på. Både chili, hvidløg, løg og champignoner. Når det hele er faldet lidt sammen tilsætter du så fløden. 

Nu skal fløden koge tykt og imens den gør det, hakker du bredebladet persille groft og river så meget parmesan så du til sidst skammer dig. Sæt dit pasta til at koge og nu er du næsten klar til at spise. HVIS du syntes at din sovs er blevet for tyk kan du justere konsistensen med lidt vand. Smag din funghi sovs til med salt, peber og citronsaft. 

Når din pasta er kogt færdig hælder du vandet fra og vender pastaen i sovsen samtidig med at du tilsætter dit hakkede bredbladet persille. Har du fået vendt det godt rundt og fordelt både sovs og persille godt rundt i pastaen serverer du retten med masser af revet parmesan.

- Velbekommen

Den mørke tid er over os. Ja, det lyder som en replik fra "Ringenes Herre", men ikke desto mindre er vi gået ind i Oktober måned og en tid fyldt med supper, simremad og varm kakao. Her får du opskriften på en lækker og cremet fiskesuppe, som ikke tager mange minutter at lave. I den her opskrift bruger jeg laks og lyssej, men det er vigtigt at huske at der kan bruges mange forskellige typer fisk, så spørg din fiskehandler hvilke fisk der er i sæson og brug så dem.

150g Laks uden skind
200g Lyssej
2 Porre
5 Gulerødder
3-4 Kviste timian
1/2 Chili
2 Fed hvidløg
1 Liter fiskebouillon
Olivenolie
1/4 Piskefløde
1/2 Citron
Salt
Peber
 

Som i så mange andre retter starter du med at klargøre dine grøntsager. Dvs at du skærer top og bund af både dine porrer men også af dine gulerødder. Hvis du bruger økologiske gulerødder behøver du ikke at skrælle dem, men hvis det er almindelig gulerødder så giv dem lige en tur med skrælleren. Skær nu dine porrer i skiver af 1 cm og læg dem i en si. Skyl nu porre-skiverne under koldt vand. Mange ville nok vaske porren inden man skærer den i skiver, men jeg synes ikke  at det bliver grundigt nok og vasker derfor porrerne når de har fået behandling af kniven.  Samtidig kan du, når du alligevel har tændt for vandet, skylle dine gulerødder hvis du altså bruger de økologiske. 
 
Dine porrer er altså nu skåret i skiver og det samme gør du  med dine gulerødder. Samme tykkelse som porrerne, altså ca. 1 cm. Den halve chili skal så hakkes til atomer eller så fint som du orker, og det samme med de 2 fed hvidløg, her kan du dog med fordel bruge en hvidløgspresser. 
 Det sidste der skal under kniven er dit løg. Hak det til fine tern og så er du klar til komfuret. 
 
I en gryde smider du 2 spsk olivenolie og lader olien blive godt varm. Når den er det, smider du chili, hvidløg og løg i gryden.  Lad det stege 2-3 minutter og tilsæt så porrer og gulerødder. Når det har stegt yderligere 7 minutter kan du evt. smide 3 dl hvidvin på, hvis du fx har en rest. Lad være med at åbne en hel flaske bare for 3 dl.  
 
Lad hvidvinen koge med i 4-5 hvis du har tilsat det, og ellers så tilsætter du nu 1 liter fiskefond samt 3-4 timian kviste. Nu skal suppen koge i 10- 13 minutter. Skru så ned for blusset og tilsæt 1/4 liter piskefløde. Nu skal suppen varme igennem uden at koge. Imens det sker skærer du den valgte fisk i tern af ca 2x2 cm og drysser stykkerne let med salt. Når suppen er godt varm hælder du fiskestykkerne i suppen og slukker for varmen. Efter 4-5 minutter i den glohede suppe er fisken og suppen er klar til servering. Server med en lille dusk dild til og et godt stykke brød.

- Velbekomme 

Efteråret er over os og derfor er det blevet tid til rigtig hyggemad. Efterårets grøntsager er i højsædet og her snakker vi naturligvis rodfrugter en mas, men i den grad også græskar. Dejligt sammentræf. Igår modtog jeg nemlig en forespørgsel fra en af mine læsere om at lave nogle retter med græskar. Her er så den første. Lækker tærte med min yndlings græskar sort, Butternut squash. Nu får jeg sikkert et slag over nalderne fra nogle mine af læsere, men jeg havde ikke tid til at lave en tærtedej selv så jeg købte et færdigprodukt. Jeg undskylder, og lover samtidig også at smide en opskrift ud på tærtedej senere. 

Du skal bruge (4 personer):

100g Porre
250g Butternut squash
1 Spsk frisk rosmarin
1 Pakke tærtedej
5 Æg
1 dl Fløde
Muskatnød
1/2 Pære
1/2 Rødløg
40g Rucola
Olivenolie
Citron
Smør
Salt 
Peber

Som det første starter du med at tænde for din ovn på 190 grader. Hvis jeg skal bruge min ovn til noget er det næsten altid det første jeg tænder, fordi som så mange ovne tager det et godt stykke tid inden at den rammer den ønskede temperatur. Nu skærer du så dine grøntsager. Rens dog først lige din porre inden du skærer den i ringe af ca. 1 cm tykkelse og smider den op i en bradepande. Hvis du har en hel butternut squash starter du med at flække den på langs. Nu udhuler du den for kerner og  skræller den mængde du skal bruge, enten med en kniv eller en rigtig god kartoffelskræller. Skær så butternut squashen i skiver også af ca. 1 cm tykkelse og de skal nu sammenføres med dine porreskiver i bradepanden. Hæld et par solide spsk olivenolie henover og bland det sammen med det friske rosmarin, salt og peber. Ind i ovnen med det, hvor det skal hygge sig i 20 min. 

Imens laver du æggemassen som skal i din tærte. 5 æg, 1 tsk revet muskatnød og 1 dl fløde pisker du godt sammen i en skål, som også lige får lidt salt og peber.  

Nu til tærtedejen. Som sagt bruger jeg idag en færdigkøbt tærtedej. Jeg synes ikke at der er noget galt i at købe en færdiglavet tærtedej når man har en travl hverdag, men hvis der er nogle der er uenige lægger jeg gerne hovedet på blokken og tager de verbale øretæver. Nok om det. Smør din tærteform med rigelig smør, så tærten ikke sidder fast når du skal have den ud. Hvis din tærtedej ikke er stor nok til at dække hele formen, så prøv at rulle den en anelse mere ud med en kagerulle og se om det er nok. Ellers må man jo lappe med det overskydende dej. Læg dejen henover din tærteform og sørg for at dejen er fyldt ud i alle leder og kanter. Den overskydende dej som vælter udover kanten på din tærtedej, skærer du bare af og bruger til at dække de små huller der måtte opstå. 

Når dine grøntsager er færdige tager du dem ud af ovnen og lader ovnen være tændt. Hæld grøntsagerne ned i din tærteform og fordel dem godt og overhæld dem så med din æggemasse. Ind i ovnen igen og her skal det så stå 25-28 minutter. 

Salaten kan ligeså godt laves imens. Skyld din rucola rigtig grundigt og smid den op i en skål. Skær så rødløg og pære så fint du overhovedet kan og vend det sammen med rucolaen. Dryp  lidt olivenolie og lidt citronsaft over samt et drys salt og så er den klaret. 

Når din lækre tærte er færdig, tager du den naturligvis ud og lader den hvile lidt. Vent gerne 10 minutter inden du serverer den sammen med salaten. 

- Velbekomme

Den står på bordet til påskefrokosten og nede i supermarkedet i små plastikbøtter, alle mennesker har et forhold til den og lavet på den rigte måde synes jeg at den sparker røv. Tunsalat. Uhørt nem at lave, uhørt hurtig at lave og variationerne er tilnærmelsesvis uendelige. Kast jer ud i det. 

Pesto er nok en af de letteste og hurtigste retter som der findes. Det er godt nok begrænset hvor mange der spiser den, som andet end tilbehør, men lav alligvelle en ordenlig skudefuld og servér den som tilbeør til et utal af retter. Spis den på brød, vend den med frisk pasta, brug den til din tapas eller marinér kylling i den. Kun fantasien sætter grænser. I min pesto bruger jeg mandler istedet for ristede pinjekerner, men lav den med pinjekerner hvis du heller vil det.

Du skal bruge:
70g Frisk basilikum
70g Parmesan
2 Fed hvidløg
60 Mandler
200 ml Olivenolie
1 Citron
Salt 
Peber

Verdens hurtigste ret starter med at du smider alle ingredienser bort set fra citron, salt og peber ned i blenderen og giver den fuld gas. 
Verdens hurtigste ret slutter med at du smager din pesto til med citronsaft, salt og peber når du har blendet pestoen til en fin glat konsistens.
Og så spiser du. 


-Velbekomme  
















 

De fleste kender den klassiske grydestegte kylling med syltet agurker og sødt til. Her har jeg lavet en lidt anderledes variation med mark champignon, rødløg og stjerne anis. Så giv dig i kast med retten og mærk nostalgien i maven når du spiser. 

Idag står den på færdiglavet købemad. Ja undskyld. Jeg ved godt at det ikke er noget at skrive om, men så alligevel. Fordi idag stod den på hjemmelavet tapas. Det eneste som var hjemmelavet var valget af pølser og tilbehør samt anretningen.  
 

Udvalget af pølser var:
Napoli salami
Paesano picante
Mortadella
Milano salami
Chorizo picante 

Derudover var der syltede små chilier fyldt med ost, semi-dried tomater og til slut en god manchego med kvæde gelé. Og selvfølgelig et godt brød! 
 
Det hele blev købt i delikatessen i Superbest Rotunden (Hellerup) som har et kæmpe udvalg af lækre oste og pølser. Men hvis du ikke lige bor i nærheden af Hellerup, så lav et lækkert tapas fad alligevel. 
 
Min favorit på fadet var klart mortadellaen. De fleste kender den nok fra supermarkedet hvor den ligger i slatne små pakker, og indeholder noget, som skulle forstille pistacienødder.  I bund og grund minder denne italienske pølse mest om en stor dansk kødpølse. Den er meget mild og lidt fed i smagen, men godt det smager den. Især hvis du kan finde et sted der kan skære nogle friske skiver til dig.
 
Jeg vil lige knytte en lille kommentar til dig vil lave lidt tapas. Når det er så små mænger man spiser af de forskellige ting, skal det også være kvalitet man får i munden. Ikke cocktailpølser fra dåse osv, og er du i tvivl om hvilke pølser du skal vælge, så spørg en i butillen der ved noget om det. De er til for at hjælpe os. :) 
 
- Velbekomme
 

Nu har det jo længe være været proklameret at den 10 September ville være sidste deciderede "sommerdag". Så hvorfor ikke slutte sommeren af med en rigtig lækker, sommer og grill tilbehørs klassiker. Kartoffelsalaten. Den er meget meget simpel at lave og du kan selv give den dit eget twist fordi variationerne forsætter ud i det uendelige. Køb nogle lækre små danske kartofler, smør dem ind i creme fraise og en hulens masse krydderurter og så er du sådan set i mål. 

Du skal bruge:

1/2 kg Kartofler
400ml Creme Fraise 18%
1 Rødløg
1 Spsk dijon sennep
2 Tsk honning
Krydderurter efter egen smag (Jeg bruger persille, purløg og kørvel)
Evt. 1 Spsk aioli (hvidløgsmayonaise) Se opskrift her.
1 Citron
Salt
Peber
Et par skiver rugbrød

Du starter med at skylle og lige rense dine kartofler. Hvis de bare er vaskede ordentligt, synes jeg ikke at det gør noget at der er skræl på, men der er selvfølgelig en smagssag. Set dem over at koge i saltet vand. Vandet skal smage af hav, så salt skal det faktisk være. Evt. hvis du har lidt stilke fra persille eller anden krydderurt du måtte bruge, så smid også det i. Nu koger du kartoflerne møre. Lad være med at koge kartfolerne fuldstændig i smadder. Prik til dem med en gaffel i ny og næ, og hvis karftoflen falder af gaflen er den færdig. 

Imens kartoflerne koger laver du dressingen til. I en STOR skål blander du creme fraise, dijonsennep, honning, et fintsnittet rødløg og evt. aioli. Bland det godt sammen og smag til med salt, peber og citronsaft. Mmmmm.  

Dine valgte krydderurter hakker du nu. Igen er det en smagssag hvor fint du vil hakke det, men jeg kan godt lide hvis det ikke er hakket fuldstændig til atomer. Der må godt være lidt at tygge på. Op i dressingen med det og så smag lige igen, bare fordi det smager godt. 

Når dine kartofler er færdige skyller du dem i koldt vand og skærer dem i mundrette stykker. Plump dem op i dressingen og vend dem godt rundt. Nu har din kartoffelsalat godt af lige at stå på køl i en times tid. 

Nu har du den lækkreste kartoffelsalat, som du evt. kan servere med lidt ristet rugbrød, hvis kartoffelsalaten altså ikke er ment som tilbehør til en lækker bøf eller andet grill event.

- Velbekomme